A região vinícola de Tamar Valley estende-se por 60 quilômetros de Launceston ao norte até o Estreito de Bass, seguindo o estuário das marés onde o ar marítimo fresco encontra colinas protegidas. As videiras foram plantadas aqui na década de 1950, mas a reputação da região como a principal denominação de clima frio da Tasmânia consolidou-se na década de 1990, quando as casas de vinho espumante europeias reconheceram o paralelo do vale com os solos calcários e as longas estações de maturação de Champagne. Hoje, o vale possui mais de 30 salas de degustação, a maioria concentrada ao longo das margens oeste e leste do Rio Tamar, onde as encostas voltadas para o norte capturam a luz solar e o nevoeiro do rio suaviza o calor da tarde. Pinot Noir e Chardonnay dominam os plantios, com suas cascas finas e lento acúmulo de açúcar adequados à estação de crescimento de 1.200 graus-dia da região. A produção de vinho espumante representa quase metade da produção do vale, com adegas que utilizam o método tradicional envelhecendo garrafas sobre as borras por três a cinco anos. A Clover Hill, estabelecida em 1986 como uma casa dedicada ao espumante, continua sendo a maior produtora da região, com suas adegas subterrâneas mantendo 200.000 garrafas a temperaturas constantes de 12 graus. Propriedades menores como Dalrymple e Pipers Brook ocupam antigos galpões de laticínios e celeiros de telhado de zinco, com suas salas de degustação abrindo diretamente para os salões de fermentação, onde tanques de aço inoxidável e barricas de carvalho francês permanecem em fileiras. Os passeios de vinho no Tamar Valley saindo de Launceston geralmente partem no meio da manhã, permitindo tempo para três a quatro salas de degustação antes do final da tarde. A maioria dos operadores segue pela West Tamar Highway até as propriedades agrupadas perto de Rosevears e Sidmouth, ou cruza a Ponte Batman em direção aos vinhedos na encosta do East Tamar, acima de Pipers River. O almoço gourmet é padrão, muitas vezes servido em terraços de vinhedos com vista para o estuário do rio, onde travessas apresentam queijo cheddar de Pyengana, ostras de Bruny Island e salmão da Tasmânia defumado lentamente. Os guias são geralmente sommeliers credenciados ou ex-produtores de vinho que explicam os solos vermelhos derivados de basalto do vale e a distinção entre os locais marítimos da margem norte e os microclimas continentais da margem sul. A proximidade do vale com Launceston — 20 minutos até as primeiras salas de degustação, 45 minutos até as propriedades do norte — torna-o a região vinícola mais acessível da Tasmânia. A colheita vai do final de fevereiro até abril, quando os vinhedos se enchem de reboques e o vale cheira a cascas prensadas. A poda de inverno deixa as videiras em cordões nus, e a brotação da primavera em outubro marca o início de uma nova safra. Os visitantes que reservam passeios de vinho no Tamar Valley ganham entrada em propriedades em funcionamento onde todo o ciclo de produção, da videira à garrafa, se desenrola em um único corredor de 60 quilômetros.