La région viticole de la Tamar Valley s'étend sur 60 kilomètres depuis Launceston au nord jusqu'au détroit de Bass, suivant l'estuaire à marée où l'air marin frais rencontre des coteaux abrités. Les vignes y ont été plantées dans les années 1950, mais la réputation de la région en tant qu'appellation phare de climat frais de Tasmanie s'est solidifiée dans les années 1990, lorsque les maisons de vins pétillants européennes ont reconnu le parallèle de la vallée avec les sols crayeux et les longues saisons de maturation de la Champagne. Aujourd'hui, la vallée compte plus de 30 caves, principalement concentrées le long des rives ouest et est de la rivière Tamar, où les pentes orientées au nord captent la lumière du soleil et le brouillard fluvial tempère la chaleur de l'après-midi. Le Pinot Noir et le Chardonnay dominent les plantations, leurs peaux fines et leur lente accumulation de sucre étant adaptées à la saison de croissance de 1 200 degrés-jours de la région. La production de vin pétillant représente près de la moitié de la production de la vallée, les caves utilisant la méthode traditionnelle pour faire vieillir les bouteilles sur lies pendant trois à cinq ans. Clover Hill, établie en 1986 en tant que maison dédiée au vin pétillant, reste le plus grand producteur de la région, ses caves souterraines conservant 200 000 bouteilles à des températures constantes de 12 degrés. Des domaines plus petits comme Dalrymple et Pipers Brook occupent des anciennes laiteries et des granges au toit de tôle, leurs salles de dégustation ouvrant directement sur les salles de fermentation où des cuves en acier inoxydable et des barriques en chêne français sont alignées. Les visites des vignobles de la Tamar Valley depuis Launceston partent généralement en milieu de matinée, permettant de visiter trois à quatre caves avant la fin de l'après-midi. La plupart des opérateurs suivent la West Tamar Highway vers les domaines regroupés près de Rosevears et Sidmouth, ou traversent le pont Batman vers les vignobles à flanc de coteau de l'East Tamar au-dessus de Pipers River. Un déjeuner gastronomique est standard, souvent servi sur les terrasses des vignobles surplombant l'estuaire, où les plateaux mettent en vedette le cheddar de Pyengana, les huîtres de Bruny Island et le saumon de Tasmanie lentement fumé. Les guides sont généralement des sommeliers accrédités ou d'anciens vignerons qui expliquent les sols rouges dérivés du basalte de la vallée et la distinction entre les sites maritimes de la rive nord et les microclimats continentaux de la rive sud. La proximité de la vallée avec Launceston — 20 minutes jusqu'aux premières caves, 45 minutes jusqu'aux domaines du nord — en fait la région viticole la plus accessible de Tasmanie. La récolte s'étend de fin février à avril, lorsque les vignobles se remplissent de remorques et que la vallée exhale l'odeur des peaux pressées. La taille hivernale dépouille les vignes jusqu'aux cordons nus, et le débourrement printanier en octobre marque le début d'un nouveau millésime. Les visiteurs qui réservent des visites des vignobles de la Tamar Valley accèdent à des domaines en activité où tout le cycle de production, de la vigne à la bouteille, se déroule au sein d'un seul corridor de 60 kilomètres.